La palette à la diable est un plat qui allie une viande tendre et une sauce relevée, souvent à base de moutarde. Pour l’apprécier pleinement, il est essentiel de bien choisir son accompagnement. Entre légumes rôtis, gratin dauphinois, salade verte et polenta, les options ne manquent pas. Chacune apporte une touche différente, du croquant à la douceur, en passant par la légèreté. Voici un tour d’horizon des meilleures associations pour sublimer ce plat.
Sommaire
Légumes rôtis : un classique qui fait toujours mouche
Rien de tel que des légumes rôtis pour accompagner la palette à la diable. En cuisant au four, ils développent des arômes intenses tout en conservant une texture agréable. Pommes de terre, carottes, panais, courgettes ou poivrons, chacun apporte une note différente.
- Les pommes de terre apportent une texture fondante et une saveur douce qui contraste avec la force de la moutarde.
- Les carottes et les panais offrent une légère touche sucrée qui adoucit le côté relevé de la sauce.
- Les courgettes et poivrons ajoutent de la couleur et une note plus légère.
Pour une cuisson parfaite, il suffit de les couper en morceaux, d’ajouter un filet d’huile d’olive, du thym, du romarin et une pincée de sel avant de les passer au four à 200°C pendant environ 40 minutes.
Gratin dauphinois : une touche de gourmandise
Le gratin dauphinois est une option parfaite pour ceux qui recherchent une texture onctueuse et une saveur douce. Avec ses couches de pommes de terre finement tranchées et sa crème parfumée à l’ail et à la muscade, il apporte un contraste intéressant avec le goût prononcé de la palette à la diable.
Voici une recette simple :
- Éplucher et couper 1 kg de pommes de terre en fines rondelles.
- Les disposer en couches dans un plat beurré.
- Verser un mélange de 50 cl de crème liquide, 1 gousse d’ail hachée et une pincée de muscade.
- Enfourner à 180°C pendant 1 heure.
Le résultat est un accompagnement fondant et parfumé, idéal avec la palette.
Salade verte : légèreté et fraîcheur
Pour ceux qui préfèrent une option plus légère, une salade verte bien assaisonnée est une excellente idée. Elle apporte de la fraîcheur et un contraste intéressant avec la sauce relevée de la palette.
Quelques idées de salades :
| Type de salade | Ingrédients |
|---|---|
| Salade de roquette | Roquette, noix, parmesan, vinaigre balsamique |
| Salade de laitue | Laitue, tomates cerises, radis, vinaigrette à la moutarde |
| Salade de choux | Chou blanc, carottes rappées, sauce yaourt et citron |
Avec une vinaigrette légèrement relevée, la salade aide à équilibrer le repas.
Polenta : une alternative originale
Pour changer des pommes de terre, la polenta est une option intéressante. Préparée avec de la semoule de maïs, elle peut être servie crémeuse ou grillée.
Deux façons de la préparer :
- Polenta crémeuse : Cuire la semoule avec du lait et du beurre jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Polenta grillée : Une fois refroidie, couper en morceaux et faire griller à la poêle pour une touche croustillante.
Son goût doux et sa texture variée en font un accompagnement intéressant pour la palette à la diable.
Recette : Palette à la Diable
🥩 Ingrédients
- 1 palette de porc (avec ou sans os)
- 3 c. à soupe de moutarde (de Dijon ou à l’ancienne)
- 1 c. à soupe de miel ou de cassonade (optionnel)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, paprika ou piment d’Espelette
- 200 ml de bouillon
🔥 Préparation
1. Cuisson au four
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner la palette avec la marinade préparée.
- Disposer dans un plat avec du bouillon.
- Cuire pendant 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement.
- Monter à 200°C en fin de cuisson pour caraméliser.
2. Cuisson en cocotte
- Faire dorer la palette dans un peu d’huile.
- Ajouter la marinade et le bouillon.
- Laisser mijoter 1h30 à 2h à couvert.
- Terminer 15 min à découvert pour épaissir la sauce.
Histoire et origines de la palette à la diable
La palette à la diable est un plat traditionnel de la cuisine française, réputé pour son goût relevé et sa sauce généreuse à base de moutarde. Son nom évocateur, “à la diable”, fait référence à l’utilisation d’ingrédients épicés ou piquants qui donnent du caractère à la viande.
Le terme “à la diable” apparaît dans la gastronomie française dès le XVIIIᵉ siècle. Il désigne généralement des plats où la moutarde et les épices jouent un rôle important, apportant une saveur piquante et une touche de vivacité. Ce type de préparation était apprécié tant dans les cuisines bourgeoises que populaires.
La palette de porc, qui est un morceau issu de l’épaule, était autrefois un choix courant dans les foyers modestes car elle était moins chère que d’autres morceaux tout en restant savoureuse lorsqu’elle était bien cuisinée. La cuisson lente, que ce soit au four ou en cocotte, permettait de l’attendrir et de l’imprégner des saveurs de la sauce.
