Le tian de légumes est un plat provençal apprécié pour sa simplicité et ses couleurs éclatantes. Traditionnellement préparé en disposant des légumes finement tranchés en couches successives puis cuit lentement au four, ce plat savoureux peut être enrichi par des saveurs italiennes pour une touche méditerranéenne raffinée. Voici cinq délicieuses recettes de tian aux accents italiens, parfaites pour régaler famille et amis.
1. Tian classique façon italienne
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 4 tomates mûres
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Feuilles de basilic frais
- Thym, origan
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Coupez tous les légumes en fines rondelles. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Disposez les légumes harmonieusement dans un plat huilé. Parsemez d’ail et d’oignon, saupoudrez de thym, d’origan, de sel et poivre. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez des feuilles de basilic et enfournez pour 45 à 60 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
2. Tian aux légumes grillés et mozzarella
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 tomates
- 1 poivron jaune
- 2 gousses d’ail
- 150 g de mozzarella di bufala
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
Préparation :
Grillez rapidement les légumes tranchés épais à la poêle ou au barbecue. Placez-les en alternance dans un plat à gratin, ajoutez des lamelles d’ail, des morceaux de mozzarella, puis du basilic. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, le temps de faire fondre délicatement la mozzarella.
3. Tian méditerranéen aux herbes fraîches
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 tomates anciennes
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- Olives noires (facultatif)
- Romarin, thym, origan, persil frais
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Tranchez finement les légumes et émincez l’oignon et l’ail. Disposez-les en alternance dans un plat allant au four, ajoutez les olives pour une saveur authentique. Saupoudrez généreusement d’herbes fraîches hachées, salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire 45 minutes à 180°C jusqu’à obtenir une texture tendre.
4. Tian gourmand aux trois fromages italiens
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150 g de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- 100 g de ricotta (optionnel)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Basilic frais
- Sel, poivre
Préparation :
Tranchez les légumes finement et alternez-les avec des couches de mozzarella, ricotta et parmesan. Ajoutez l’ail haché et le basilic entre chaque couche. Arrosez chaque couche d’huile d’olive, assaisonnez et enfournez à 180°C pendant 40 à 50 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et fondante.
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5. Tian vegan façon italienne au paprika fumé
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 3 tomates mûres
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Paprika fumé
- Basilic et origan frais
- Levure nutritionnelle (optionnelle)
- Sel, poivre
Préparation :
Coupez les légumes en fines lamelles et disposez-les joliment dans votre plat. Saupoudrez de paprika fumé et d’herbes fraîches. Parsemez la levure nutritionnelle pour une saveur proche du fromage sans utiliser de produits animaux. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Le tian de légumes à l’italienne apporte variété et gourmandise à vos repas. Ces recettes simples, savoureuses et colorées séduiront tous vos invités et vous permettront d’apprécier pleinement la richesse des légumes méditerranéens.
D’où vient le tian de légumes ?
Le tian de légumes tire ses origines du sud de la France, plus précisément de la Provence. Le mot « tian » désigne initialement le plat en terre cuite utilisé traditionnellement pour cuisiner et servir le tian. Ce plat rustique remonte à plusieurs siècles, créé par les paysans pour utiliser de façon gourmande et économique les légumes de saison disponibles dans leur potager.
Au fil du temps, ce plat simple est devenu typique de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour son harmonie de saveurs naturelles et son aspect visuel attrayant. Aujourd’hui, le tian se décline en diverses variantes, intégrant des influences italiennes comme la mozzarella ou le basilic, pour offrir une touche moderne tout en restant fidèle à ses racines provençales.
