La béchamel n’a pas dit son dernier mot. Ce grand classique des sauces continue d’être une référence en cuisine et se décline dans des recettes aussi variées que gourmandes. Du traditionnel gratin de chou-fleur aux lasagnes maison, en passant par des préparations plus originales, cette sauce sait s’adapter à toutes les envies. Voici dix façons d’en profiter pleinement.
Sommaire
La béchamel : une base essentielle en cuisine
La sauce béchamel est préparée à partir de trois ingrédients simples : du beurre, de la farine et du lait. Cette base crémeuse est souvent utilisée pour apporter une texture onctueuse à divers plats. Sa neutralité en fait un excellent support pour des associations variées, allant du fromage aux épices.
1. Lasagnes à la bolognaise
Classique de la cuisine italienne, les lasagnes sont sublimées par une béchamel bien réalisée. Elle apporte une touche douce et fondante entre les couches de viande hachée et de pâtes.
2. Croque-monsieur au four
Une fine couche de béchamel entre le jambon et le pain de mie permet d’obtenir un croque-monsieur moelleux à l’intérieur et doré à l’extérieur.
3. Gratin de chou-fleur
Ce plat familial repose sur une béchamel nappant les bouquets de chou-fleur avant d’être gratiné au four avec du fromage râpé.
4. Vol-au-vent au poulet
Ce feuilleté croustillant garnis d’une préparation à base de poulet et de béchamel constitue une entrée raffinée et gourmande.
5. Endives au jambon
Les endives cuites sont enroulées dans des tranches de jambon puis recouvertes de béchamel et de fromage avant d’être gratinées au four.
6. Pâtes à la béchamel et au fromage
Une alternative au traditionnel gratin de macaroni consiste à enrober des pâtes avec une béchamel au fromage, offrant un résultat fondant et gourmand.
7. Crêpes fourrées au saumon
Pour une version salée et raffinée, des crêpes peuvent être garnies d’une préparation à base de saumon fumé et de béchamel, puis gratinées au four.
8. Tourte au poisson
Le mélange entre la béchamel et le poisson blanc crée une farce onctueuse qui se marie parfaitement avec une pâte feuilletée dorée.
9. Aubergines à la béchamel
Des tranches d’aubergine cuites au four sont nappées de béchamel et gratinées, offrant un plat végétarien à la texture fondante.
10. Oeufs à la béchamel
Servis en entrée ou en plat principal, les œufs pochés sont déposés sur un lit de béchamel et accompagnés d’une touche de muscade.
À lire également
Tableau des proportions de béchamel selon l’utilisation
| Recette | Quantité de béchamel recommandée |
|---|---|
| Lasagnes | 500 ml |
| Croque-monsieur | 300 ml |
| Gratin | 400 ml |
| Vol-au-vent | 350 ml |
| Crêpes fourrées | 250 ml |
