Charcuterie et vins : les accords qui évitent les désaccords

Ah, la charcuterie ! Saucissons, jambons et pâtés ont le chic pour rassembler tout le monde autour de la table. Mais le vrai défi, c’est d’éviter le faux pas et choisir le bon vin. Faut-il privilégier un rouge léger, un blanc sec, ou même se laisser tenter par une bulle ? Pas de panique, suivez nos conseils pour mettre tout le monde d’accord.

Les différentes catégories de charcuterie

• Les produits secs : Cette catégorie inclut le saucisson, le jambon cru ou encore le chorizo. Ces produits sont souvent riches en saveurs et présentent une texture ferme.
• Les produits cuits : Parmi eux, le jambon blanc, les pâtés et les rillettes. Ils se distinguent par leur texture tendre et des goûts généralement plus doux.
• Les charcuteries épicées ou fumées : On y retrouve l’andouille, les terrines au poivre ou encore les viandes fumées, caractérisées par des arômes marqués et parfois piquants.

La charcuterie, c’est comme un buffet à volonté pour vos goûts : il y a de tout et on ne sait jamais par où commencer. Elle peut être salée, grasse, légèrement épicée ou encore marquée par des notes fumées.

Tous ces éléments influencent directement le choix du vin pour éviter tout déséquilibre en bouche.

Conseils pour choisir le vin idéal

Un bon accord repose sur un équilibre entre le gras de la charcuterie et les caractéristiques du vin. Un vin doté d’une certaine acidité ou de tanins modérés peut contrebalancer cette richesse tout en apportant de la fraîcheur. Il est également essentiel de ne pas écraser les saveurs délicates avec un vin trop puissant.

Les accords classiques et leurs principes

• Vin rouge : Idéal pour des produits à saveurs puissantes, comme le chorizo ou le jambon sec. Les rouges légers comme un Beaujolais se marient particulièrement bien.
• Vin blanc : Une solution polyvalente, souvent adaptée aux charcuteries cuites ou légèrement épicées.
• Vin rosé : Ce type de vin combine fraîcheur et légèreté, parfait pour les repas conviviaux.
• Vin effervescent : Les bulles apportent une légèreté appréciée pour contrebalancer des plats riches.

Exemples d’accords vins-charcuteries

Pour les charcuteries sèches

• Saucisson : Un Beaujolais ou un Pinot Noir s’accorde à merveille grâce à leur légèreté et leurs notes fruitées.
• Jambon cru : Un rouge léger ou un blanc sec comme un Sauvignon apporte un équilibre plaisant.
• Chorizo : Pour accompagner ses saveurs épicées, un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône est idéal.

Pour les charcuteries cuites

• Pâtés et rillettes : Un Chardonnay ou un Chenin, avec leur rondeur et leurs arômes fruités, complètent bien ces mets.
• Jambon blanc : Un rosé frais, comme un Côtes de Provence, apporte une touche de fraîcheur agréable.

Pour les charcuteries épicées ou fumées

• Andouille : Un blanc minéral comme un Riesling ou un Sancerre met en valeur les saveurs fumées.
• Terrines épicées : Un vin rouge avec une légère structure tannique ou un vin doux naturel comme un Maury crée un accord équilibré.