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Selon les résultats d’une enquête Ipsos Digital publiée fin mars 2025, le plat qui incarne le mieux l’image de la cuisine française pour les habitants de l’Hexagone est le bœuf bourguignon, loin devant d’autres recettes pourtant très populaires. Un choix chargé de symboles Le bœuf bourguignon n’a pas été désigné par hasard. Ce plat longuement mijoté évoque un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations. Sa préparation demande du temps, de la patience, et une certaine rigueur, ce qui en fait une représentation fidèle d’une cuisine où la technique occupe une place essentielle. Composé de morceaux de viande de bœuf cuits dans du vin rouge avec des oignons, des carottes, des champignons et parfois quelques lardons, le bœuf bourguignon repose sur une méthode précise. Il reflète une approche où chaque ingrédient a son importance, et où la cuisson lente révèle progressivement les arômes. Des chiffres qui confirment son statut D’après les résultats de l’enquête Ipsos Digital, 28 % des sondés estiment que le bœuf bourguignon représente le mieux la gastronomie française. Il devance nettement la blanquette de veau (14 %), le coq au vin (10 %), ou encore les escargots (6 %). PlatPourcentage de réponses Bœuf bourguignon28 % Blanquette de veau14 % Coq au vin10 % Escargots6 % Autres réponses42 % Cette préférence reste constante, quel que soit l’âge ou la région des répondants. Elle est particulièrement marquée chez les plus de 50 ans, mais les plus jeunes ne sont pas en reste. À lire également Tian de légumes à l’italienne : 5 recettes faciles et gourmandes Recette de la blanquette de veau façon Grand-mère Un lien fort avec la transmission Le bœuf bourguignon est souvent associé à des souvenirs d’enfance, à des repas de famille, ou à des moments partagés autour d’une grande tablée. Ce lien émotionnel contribue à sa popularité. Pour beaucoup, c’est un plat que l’on apprend à faire avec un parent ou un grand-parent, parfois même avec des variantes propres à chaque famille. Voici quelques éléments qui renforcent ce lien générationnel : Une recette transmise oralement ou via des carnets familiaux Des souvenirs associés aux dimanches en famille Un apprentissage dès l’adolescence pour certains Une place fréquente dans les repas festifs Cette notion de transmission contribue largement à sa perception comme le plat représentatif par excellence d’une culture où la mémoire du goût compte autant que les techniques utilisées. Un plat toujours présent dans les restaurants Aujourd’hui encore, de nombreux restaurants continuent de proposer du bœuf bourguignon à leur carte. Il figure régulièrement dans les suggestions du jour, en particulier dans les établissements traditionnels. Certains chefs revisitent sa préparation en jouant sur la texture ou les accompagnements, mais l’essence du plat reste la même. Le succès du bœuf bourguignon dans l’imaginaire collectif ne se limite pas à sa popularité dans les sondages. Il s’agit d’une recette qui résiste au temps, qui traverse les époques sans perdre en pertinence. Elle fait partie de ces plats que l’on retrouve aussi bien dans un menu de brasserie que dans un repas de fête familiale.

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