Le saucisson en brioche, vous avez l’image ? Imaginez un saucisson qui se pare d’un manteau douillet en brioche moelleuse. C’est un peu comme si un charcutier et un boulanger avaient décidé de faire équipe pour le plus grand plaisir des gourmands. Cette recette typique de la région lyonnaise, demande un savoir-faire précis pour obtenir une brioche dorée et un saucisson tendre à souhait.
Sommaire
D’où vient le saucisson brioché ?
Ce plat typiquement lyonnais s’inspire du fameux pâté en croûte. L’idée d’enrober un saucisson dans une pâte remonte probablement aux pratiques de la cuisine française du XVIIIe siècle. À l’époque, les viandes étaient souvent cuites dans une croûte de pâte pour préserver leurs arômes et faciliter leur conservation. Le pâté en croûte, très apprécié dans la région lyonnaise, a sans doute inspiré la création du saucisson en brioche.
Autrefois, il était préparé pour les fêtes et grandes occasions. Aujourd’hui, il se trouve dans toutes les charcuteries lyonnaises et se dévore à tout moment de l’année. Son origine remonte aux traditions charcutières de la région, où le saucisson occupe une place centrale. Il faut dire qu’en matière de gastronomie, nos amis lyonnais ont toujours eu ce petit truc pour transformer des produits simples en des plats plus élaborés.
Ce plat est aussi devenu célèbre avec le concours des bouchons lyonnais, ces restaurants typiques où l’on sert une cuisine généreuse à base de produits locaux. Le saucisson en brioche y est souvent proposé en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce légèrement moutardée.
Les ingrédients pour un bon saucisson en brioche
- Le saucisson : souvent un saucisson à cuire nature ou pistaché.
- La brioche : moelleuse et légèrement sucrée, elle contraste avec la force du saucisson.
- Les épices : selon la recette, on y ajoute parfois de la muscade ou du poivre.
- Le beurre et les œufs : essentiels pour obtenir une brioche bien dorée et aérée.
Quel saucisson ou saucisse choisir pour un saucisson brioché réussi ?
Le choix du saucisson est essentiel pour obtenir un saucisson en brioche savoureux. Voici les meilleures options :
1. Le saucisson à cuire nature
- Sans épices ni additifs marqués, il met en valeur le goût de la viande.
- Idéal pour une recette traditionnelle et authentique.
2. Le saucisson pistaché
- Un grand classique lyonnais, apprécié pour sa texture et ses touches de pistache.
- Apporte une légère note croquante qui contraste avec la brioche moelleuse.
3. La saucisse de Morteau
- Sa saveur fumée donne une touche rustique et originale au plat.
- À privilégier pour une version plus prononcée en goût.
4. La saucisse de Lyon
- Charcuterie locale par excellence, parfaite pour un résultat fidèle aux traditions.
- Peut être nature ou agrémentée d’herbes selon les préférences.
Conseils pratiques
- Privilégier un saucisson de qualité, issu d’un artisan charcutier.
- Ne pas oublier de le pocher avant de l’enrober dans la brioche, afin d’éviter un excès d’humidité pendant la cuisson.
La préparation en quelques étapes
- Cuire légèrement le saucisson à l’eau avant de l’enrober de pâte.
- Préparer la pâte à brioche et la laisser lever.
- Enrober le saucisson refroidi de la pâte.
- Laisser lever à nouveau pour garantir un bon développement.
- Enfourner et cuire jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Variantes et déclinaisons
Chaque artisan et cuisinier apporte sa petite touche et adapte la recette à son goût. Certaines variantes sont particulièrement appréciées :
- Au fromage : avec une touche de comté râpé dans la pâte.
- Aux herbes : en ajoutant du thym ou du romarin.
- Version individuelle : sous forme de petits pains briochés garnis de tranches de saucisson.
La véritable recette du saucisson brioché de Paul Bocuse
Ingrédients
- Pour le saucisson :
- 1 saucisson à cuire (environ 500 g, nature ou pistaché)
- Pour la brioche :
- 250 g de farine
- 20 g de sucre
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 2 œufs
- 50 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Étapes de préparation
1. Cuisson du saucisson
- Plonger le saucisson dans une casserole d’eau frémissante.
- Le laisser cuire pendant environ 20 minutes.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Retirer la peau délicatement.
2. Préparation de la pâte à brioche
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Dissoudre la levure dans le lait tiède.
- Ajouter les œufs battus et la levure dissoute dans la farine.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer progressivement le beurre mou.
- Pétrir encore jusqu’à ce que la pâte devienne souple.
- Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure.
3. Assemblage
- Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle.
- Déposer le saucisson refroidi au centre.
- Enrouler le saucisson dans la pâte, en scellant bien les bords.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4. Deuxième levée et cuisson
- Laisser lever 30 minutes supplémentaires.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonner la brioche.
- Enfourner pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Conseils de dégustation
Le saucisson brioché se déguste chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte et d’un verre de Beaujolais ou de Côte du Rhône.
Accords mets et boissons
Le saucisson en brioche s’accompagne volontiers de quelques boissons bien choisies :
| Boisson | Pourquoi ce choix ? |
|---|---|
| Beaujolais | Son côté fruité équilibre la richesse du plat. |
| Côte du Rhône | Sa structure tannique répond bien à la charcuterie. |
| Bière artisanale | Une bière légèrement ambrée apporte une touche de fraîcheur. |
Où en trouver à Lyon ? Chut… on vous donne les meilleurs !
De nombreuses charcuteries lyonnaises proposent du saucisson en brioche fait maison. On le retrouve aussi dans certains bouchons qui perpétuent cette tradition gourmande. Lors des fêtes, il figure en bonne place dans les vitrines des traiteurs. Voici quelques établissements lyonnais réputés pour leur saucisson en brioche, avec leurs coordonnées :
- Charcuterie Sibilia
102 Cours Lafayette, 69003 Lyon
04 78 62 36 28 - Maison Crauser & Bello
42 Rue Franklin, 69002 Lyon
04 78 37 92 47 - Charcuterie Bobosse
102 Cours Lafayette, 69003 Lyon
04 78 62 36 28 - Reynon
13 Rue des Archers, 69002 Lyon
04 78 37 42 65 - Maison Bonnard
36 Rue Grenette, 69002 Lyon
04 78 37 92 47 - Maison Duculty
20 Rue Ferrandière, 69002 Lyon
04 28 29 90 19
