De plus en plus populaire sur les réseaux sociaux, l’œuf Orsini attire l’attention par son apparence soufflée et sa texture mousseuse. Son principe repose sur une préparation simple, mais visuellement spectaculaire : des blancs montés en neige qui enrobent un jaune encore coulant après cuisson. Ce plat, qui se situe entre l’œuf cocotte et le soufflé, mérite d’être découvert et essayé.
Sommaire
Un plat à la texture particulier
L’œuf Orsini est une préparation qui se distingue par sa texture légère et aérienne. Il repose sur un principe simple : les blancs sont montés en neige avant d’être cuits au four, tandis que le jaune reste moelleux en son centre. Ce jeu de contraste entre le fondant et le croustillant rappelle à la fois l’œuf cocotte et le soufflé, avec une présentation élégante qui convient aussi bien à un repas raffiné qu’à un brunch original.
Cette recette, souvent méconnue, trouve pourtant ses origines dans la tradition française où la mise en valeur des œufs sous différentes formes a toujours occupé une place importante. Si son apparence impressionne, sa réalisation reste accessible à tous, même sans équipement sophistiqué.
Les ingrédients nécessaires
Cette recette ne requiert que peu d’ingrédients, ce qui en fait une préparation accessible :
- 4 œufs
- 30 g de fromage râpé (parmesan, gruyère ou comté)
- Sel et poivre
- Beurre pour la plaque de cuisson
- Une pincée de muscade (optionnel)
- Une cuillère à café de crème fraîche (facultatif, pour un résultat plus onctueux)
L’ajout de fromage dans les blancs montés en neige apporte une touche de gourmandise et renforce le goût. De même, une pointe de muscade peut être incorporée pour un arôme plus subtil.
Les étapes de préparation
- Préchauffer le four à 180°C et beurrer une plaque de cuisson ou un papier sulfurisé.
- Séparer les blancs des jaunes avec précaution pour éviter toute trace de jaune dans les blancs.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel pour assurer une belle tenue. Un fouet électrique facilite cette étape, mais un fouet manuel peut également convenir.
- Incorporer le fromage râpé délicatement dans les blancs en neige pour apporter du goût.
- Former des petits nids sur la plaque de cuisson avec les blancs battus, en veillant à ce que les bords soient suffisamment hauts pour contenir le jaune par la suite.
- Créer un creux au centre de chaque nid pour y déposer les jaunes après cuisson des blancs.
- Enfourner pendant 5 minutes jusqu’à ce que les blancs commencent à dorer légèrement.
- Déposer les jaunes délicatement au centre des nids et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Il est important de ne pas trop cuire les jaunes pour conserver leur texture fondante.
- Assaisonner avec du poivre et une pincée de muscade avant de servir. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive ou quelques copeaux de fromage pour encore plus de goût.
Quelques variantes et accompagnements
L’œuf Orsini peut être décliné selon les envies en ajoutant divers ingrédients :
- Des herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil, pour une note aromatique subtile
- Une touche de crème pour un résultat encore plus fondant
- Du jambon ou du saumon fumé pour une note salée supplémentaire
- Des épices comme le paprika ou le piment d’Espelette pour une pointe de caractère
- Quelques truffes râpées pour une version plus raffinée
Il se marie parfaitement avec une salade verte, une tranche de pain grillé ou des légumes rôtis. Une version accompagnée d’asperges ou d’une poêlée de champignons peut également être une alternative intéressante pour un repas plus complet.
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Conseils pour une réussite parfaite
- Utiliser des œufs frais : des blancs d’œufs bien frais montent plus facilement en neige.
- Ne pas trop battre les blancs : ils doivent être fermes, mais pas trop secs pour éviter qu’ils ne retombent à la cuisson.
- Former des nids bien définis : plus les bords sont hauts, mieux le jaune restera en place.
- Surveiller la cuisson : un jaune d’œuf trop cuit perdra son moelleux, il est préférable de l’ajouter à mi-cuisson des blancs.
Valeurs nutritionnelles
Un œuf Orsini reste une préparation légère tout en étant source de protéines. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion :
| Élément | Quantité par portion |
|---|---|
| Calories | 150 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 1 g |
| Lipides | 10 g |
| Fibres | 0 g |
Cette recette permet donc de profiter d’un plat équilibré sans être trop riche en matières grasses, tout en apportant une belle dose de nutriments essentiels. Grâce à sa simplicité et ses possibilités de personnalisation, elle s’intègre facilement dans différentes occasions, du petit-déjeuner au dîner léger.
