Fine, croustillante et généreusement garnie, la Flammekueche — aussi appelée tarte flambée — fait partie des plats les plus appréciés d’Alsace. Réalisée à partir d’ingrédients simples et bien choisis, elle trouve facilement sa place à table, que ce soit en repas ou en apéritif dînatoire.
Sommaire
Origines et spécificités de la Flammekueche
Traditionnellement préparée dans les fermes alsaciennes, la Flammekueche servait autrefois à tester la température du four à bois avant d’y enfourner le pain. Si la pâte cuisait trop vite, le four était jugé trop chaud. Ce plat est aujourd’hui préparé à la maison ou servi dans des restaurants, souvent en version nature ou déclinée.
À ne pas confondre avec une pizza, elle se distingue par une pâte plus fine, sans levure, et une garniture simple à base de crème fraîche, de fromage blanc, d’oignons émincés et de lardons. La cuisson se fait à température élevée pour obtenir une pâte bien croustillante.
Les ingrédients nécessaires
Voici les éléments de base pour une Flammekueche traditionnelle pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 5 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 10 cl d’eau tiède
- 1 pincée de sel
- 100 g de fromage blanc (type 20 % MG)
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 200 g de lardons fumés
- 2 oignons blancs
- Poivre
- Une pincée de muscade râpée (facultatif)
Préparation étape par étape
Le succès de la Flammekueche repose sur la finesse de la pâte, l’équilibre de la garniture et une cuisson vive. Voici le déroulement détaillé :
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Préparer la pâte | Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel. Ajouter l’huile puis l’eau progressivement. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Former une boule et laisser reposer 30 minutes. |
| 2. Préchauffer le four | Allumer le four à 250°C (ou à la température maximale si le four ne monte pas aussi haut). Placer une plaque à l’intérieur pour qu’elle chauffe également. |
| 3. Émincer les oignons | Peler les oignons et les couper en rondelles très fines. Cela permet une cuisson uniforme et rapide au four. |
| 4. Préparer la garniture | Mélanger le fromage blanc et la crème dans un bol. Poivrer, et ajouter un peu de muscade si souhaité. Aucun sel n’est nécessaire à cause des lardons. |
| 5. Étaler la pâte | Fariner légèrement un plan de travail et abaisser la pâte très finement à l’aide d’un rouleau. La pâte doit mesurer environ 30 cm de diamètre. |
| 6. Garnir | Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson. Répartir la crème, ajouter les rondelles d’oignons puis les lardons crus. |
| 7. Cuisson | Faire glisser la Flammekueche avec son papier cuisson sur la plaque brûlante. Cuire entre 8 et 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. |
Conseils de préparation et variantes locales
La Flammekueche se déguste bien chaude, souvent coupée en rectangles ou en bandes, que l’on partage facilement à plusieurs. Pour rester fidèle à la version originale, il est préférable d’utiliser des ingrédients simples, sans ajout de fromage râpé ou de garnitures non traditionnelles.
Cependant, certaines variantes existent en Alsace et dans les régions voisines :
- Gratinée : avec un peu de fromage râpé par-dessus (comté ou emmental)
- Forestière : avec des champignons sautés en supplément
- Sucrée : version dessert avec des pommes, de la cannelle et une base de crème sucrée
Accords recommandés et présentation
La Flammekueche s’accompagne souvent d’un vin blanc sec local, comme un Riesling ou un Sylvaner. Une bière légère peut également convenir. Elle se sert directement sur une planche ou sur un plat bien chaud, pour conserver son croustillant.
Il est possible de la couper dès la sortie du four avec une roulette à pizza pour un service rapide et propre. La pâte fine permet un découpage facile, même à la main.
Suggestions pour gagner du temps
Pour les personnes pressées, il est possible de préparer la pâte à l’avance et de la congeler. La garniture, elle, peut être conservée au frais pendant 24 heures. Il suffit alors d’assembler juste avant la cuisson.
Voici quelques suggestions pour gagner du temps :
- Utiliser une mandoline pour les oignons
- Préparer plusieurs pâtons à l’avance et les congeler
- Cuire sur une pierre à pizza si le four le permet, pour une cuisson encore plus homogène
