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Imaginez : une belle planche garnie de jambon sec, de rosette et de pâté. Tout semble prêt… mais il manque quelque chose : les condiments. Un plateau de charcuterie sans condiments, c’est comme une pizza sans fromage ou un croissant sans beurre : ça fonctionne, mais ce n’est pas pareil.
Les indispensables : moutardes et cornichons
Certains condiments sont presque inséparables de la charcuterie. Ce sont des valeurs sûres qui accompagnent à merveille saucissons, jambons et terrines.
- La moutarde : Qu’elle soit douce, forte ou à l’ancienne, elle apporte une touche piquante qui contraste avec le gras de la charcuterie.
- Les cornichons : Leur acidité équilibre les saveurs, surtout avec les pâtés et les rillettes.
- Les oignons au vinaigre : Petits mais puissants, ils offrent une note acidulée qui casse la richesse des viandes.
Les accompagnements sucrés : miel et chutneys
Associer des notes sucrées à la charcuterie peut surprendre, mais certaines associations fonctionnent bien.
- Le miel : Un filet de miel sur du jambon sec ou du chorizo apporte une douceur agréable.
- Le chutney : À la mangue, aux figues ou aux oignons, il accompagne parfaitement les terrines et les pâtés.
- Les fruits frais : Le raisin, la poire ou la pomme offrent une alternative légère et rafraîchissante.
Les sauces et crèmes
Pour ceux qui aiment varier les plaisirs, certaines sauces et crèmes se marient très bien avec la charcuterie.
- La crème de raifort : Son côté piquant relève les viandes fumées.
- La tapenade : Olive noire ou verte, elle ajoute une touche méditerranéenne.
- Le caviar d’aubergine : Doux et parfumé, il accompagne bien les charcuteries grillées.
Les tartinades
Les tartinades apportent une touche gourmande supplémentaire en offrant des textures variées et des saveurs complémentaires.
- Le houmous : À base de pois chiches et de tahini, il accompagne très bien les charcuteries épicées.
- Le guacamole : Son côté frais et crémeux contraste agréablement avec le caractère salé de la charcuterie.
- Les rillettes végétales : Aux lentilles, aux champignons ou aux noix, elles offrent une alternative douce et originale.
Les pains et crackers
Un bon plateau de charcuterie ne serait pas complet sans une note croustillante ou moelleuse.
- Le pain de campagne : Idéal pour les rillettes et les pâtés.
- Les gressins : Parfaits pour les tranches de jambon cru.
- Le pain aux noix : Son goût légèrement sucré complète bien les saveurs des charcuteries.
Un tableau récapitulatif
Pour mieux visualiser les associations idéales :
| Charcuterie | Condiment recommandé |
|---|---|
| Jambon sec | Miel, chutney de figues |
| Saucisson | Cornichons, moutarde |
| Pâté de campagne | Chutney d’oignons, pain de campagne |
| Rillettes | Cornichons, pain grillé |
| Charcuterie fumée | Raifort, pain noir |
