Une belle tranche de bresaola déposée sur une assiette, arrosée d’un filet d’huile d’olive, parsemée de copeaux de parmesan… Voilà une entrée qui met tout le monde d’accord ! Cette spécialité italienne séchée lentement révèle toute sa finesse lorsqu’elle est bien accompagnée. Sa préparation respecte un processus de salage et d’affinage strict, garantissant un produit aux qualités organoleptiques spécifiques.
Sommaire
Origines et histoire
La bresaola provient principalement de la région de Valtellina, située en Lombardie, dans le nord de l’Italie. Sa fabrication remonte à plusieurs siècles, quand les habitants des montagnes avaient besoin de conserver la viande plus longtemps sans avoir recours au froid artificiel. Grâce à un séchage minutieux et à l’ajout de sel et d’épices, cette spécialité s’est imposée comme une référence en matière de charcuterie.
Traditionnellement, elle est réalisée avec du bœuf, bien que certaines variantes existent avec du cheval ou même du cerf. Son processus de préparation respecte un cahier des charges précis qui garantit une qualité constante et une saveur raffinée.
La technique d’affinage, qui s’étale sur plusieurs semaines, est essentielle pour obtenir cette texture fondante qui la distingue des autres viandes séchées.
Les meilleurs accompagnements
La bresaola peut être dégustée de différentes manières, en fonction des préférences et des occasions. Voici quelques suggestions :
- Huile d’olive et citron : Un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques gouttes de citron permettent de révéler pleinement ses arômes.
- Parmesan en copeaux : L’association avec du parmesan apporte une touche savoureuse et un léger contraste de textures.
- Roquette et pignons de pin : Une salade fraîche et croquante accompagne parfaitement la finesse de cette viande séchée.
- Pain grillé : Servie avec du pain légèrement toasté, elle peut être dégustée sous forme de tartine avec un soupçon de ricotta ou de mascarpone.
- Figues et miel : Une combinaison sucrée-salée qui met en valeur son goût délicat.
Où trouver la meilleure bresaola ?
Pour se procurer une bresaola authentique, plusieurs options s’offrent aux amateurs de charcuterie :
- En Italie : Les charcuteries artisanales de Lombardie proposent des produits issus de producteurs locaux, respectant les méthodes traditionnelles.
- Dans les épiceries fines : De nombreuses enseignes spécialisées en gastronomie italienne offrent une sélection de bresaola de qualité.
- En ligne : Certains sites dédiés aux produits italiens permettent de commander une bresaola certifiée, directement importée des producteurs.
Voici un tableau récapitulatif des meilleures adresses :
| Lieu | Adresse | Type |
|---|---|---|
| Macelleria Oberti | Valtellina, Italie | Producteur local |
| La Maison de la Bresaola | Paris, France | Épicerie fine |
| Gusto d’Italia | gustoditalia.com | Boutique en ligne |
Les aspects nutritionnels
La bresaola se distingue par une composition équilibrée qui en fait un choix intéressant pour ceux qui recherchent une alternative légère aux autres charcuteries.
- Pauvre en matières grasses : Contrairement à d’autres spécialités, elle contient un faible taux de lipides.
- Riche en protéines : Idéale pour les sportifs ou ceux qui suivent un régime protéiné.
- Apport en fer et en vitamines : Elle contribue à un bon équilibre nutritionnel.
- Source d’oméga-3 : Selon la méthode d’élevage du bœuf, elle peut contenir des acides gras bénéfiques.
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Conseils de conservation
Pour préserver toute sa qualité, la bresaola doit être conservée avec soin :
- Au réfrigérateur : Elle se garde idéalement entre 4 et 7°C.
- Dans un emballage adapté : Un papier alimentaire ou une boîte hermétique permet d’éviter le dessèchement.
- Consommation rapide : Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les quelques jours qui suivent.
- Congélation possible : Bien emballée, elle peut être conservée plus longtemps sans altérer ses qualités.
Avec ces précautions, elle conserve toute sa finesse et son goût délicat jusqu’à la dégustation.
