Si le cochon est roi dans la charcuterie, le sanglier serait-il son cousin rebelle venu des bois ? Avec son goût marqué et sa texture plus robuste, le saucisson de sanglier n’est pas là pour plaire à tout le monde… mais ceux qui l’adoptent ne reviennent jamais en arrière ! Mais comment se différencie-t-il réellement de son cousin traditionnel ?
Sommaire
Un produit au goût affirmé
Le sanglier, animal emblématique des forêts européennes, offre une viande plus intense que le porc. Cela influence directement le goût du saucisson qui en est issu.
- Une texture plus ferme : Comparé au saucisson de porc, celui au sanglier présente une mâche plus dense.
- Un goût plus intense : La viande de sanglier se distingue par des notes boisées et légèrement giboyeuses.
- Un produit artisanal : Souvent fabriqué en petite quantité, ce saucisson est apprécié des amateurs de charcuterie de terroir.
Une composition différente du saucisson traditionnel
Le saucisson de sanglier suit un processus de fabrication proche de celui du saucisson classique, mais certains éléments diffèrent.
| Critères | Saucisson de sanglier | Saucisson traditionnel |
|---|---|---|
| Viande utilisée | Sanglier (souvent avec un ajout de porc) | Porc exclusivement |
| Assaisonnement | Épices corsées (poivre noir, baies de genièvre, thym…) | Épices plus classiques (sel, ail, muscade…) |
| Texture | Plus compacte et rustique | Plus tendre et moelleuse |
Pourquoi choisir le saucisson de sanglier ?
- Une alternative intéressante : Pour ceux qui cherchent à varier leur consommation de charcuterie.
- Un produit plus authentique : La viande de sanglier provient d’animaux évoluant en liberté ou chassés en milieu naturel.
- Un plaisir pour les amateurs de viande marquée : Son goût prononcé séduit ceux qui apprécient les saveurs plus robustes.
Comment déguster le saucisson de sanglier ?
Pour en apprécier pleinement les qualités, quelques conseils sont à suivre.
- Température idéale : Servir à température ambiante pour révéler toute sa richesse aromatique.
- Accompagnements : Il s’accorde bien avec un pain rustique et des fromages affinés.
- Accords mets et vins : Un vin rouge charpenté comme un Cahors ou un Gigondas en souligne les caractéristiques.
Où trouver du saucisson de sanglier ?
- Marchés et artisans : De nombreux producteurs locaux proposent ce produit élaboré selon des méthodes traditionnelles.
- Boutiques spécialisées : Certaines épiceries fines et boucheries artisanales disposent d’un rayon dédié aux charcuteries de gibier.
- Vente en ligne : Des sites spécialisés permettent de commander ce type de saucisson directement chez des producteurs.
Origine et histoire du saucisson de sanglier
Le saucisson de sanglier trouve ses racines dans les traditions anciennes de conservation de la viande. Autrefois, les chasseurs préparaient cette charcuterie pour préserver leur viande tout au long de l’année. Aujourd’hui, certaines régions perpétuent ce savoir-faire, garantissant un produit authentique et respectueux des techniques d’antan.
Recette maison : comment réaliser son propre saucisson de sanglier ?
Préparer son propre saucisson de sanglier demande de la patience et une sélection rigoureuse des ingrédients :
- Viande de sanglier hachée finement (avec un ajout de gras de porc pour assurer une texture équilibrée).
- Sel et poivre noir, ajustés selon les préférences.
- Baies de genièvre et thym pour accentuer les notes boisées.
- Boyau naturel pour l’embossage.
Une fois la préparation assaisonnée et mise en boyau, le saucisson doit sécher dans un lieu frais et aéré pendant plusieurs semaines.
