Un risotto bien préparé peut s’accorder de nombreuses façons pour satisfaire toutes les envies. Son onctuosité et sa richesse en saveurs permettent une multitude d’associations. Voici comment enrichir ce plat avec différentes combinaisons de viandes, poissons, légumes, fromages, fruits secs, vins et même desserts.
Sommaire
Quel riz choisir pour le risotto ?
Le riz Carnaroli est souvent considéré comme l’un des meilleurs choix pour la préparation du risotto. Originaire d’Italie, ce riz à grains moyens se distingue par sa tenue exceptionnelle à la cuisson et sa capacité à absorber les saveurs tout en conservant une texture légèrement ferme. Son taux d’amylose élevé lui permet de libérer suffisamment d’amidon pour obtenir un risotto crémeux, sans devenir trop collant.
Grâce à sa résistance au surcuisson, il est apprécié aussi bien par les cuisiniers amateurs que par les chefs, garantissant un plat équilibré, où chaque grain reste bien défini.
Le choix des viandes
Le risotto s’accorde particulièrement bien avec certaines viandes. Voici quelques suggestions :
- Poulet grillé : une viande tendre et légèrement dorée qui s’harmonise parfaitement avec la texture crémeuse du risotto.
- Canard confit : sa saveur profonde et sa texture fondante contrastent agréablement avec la douceur du riz.
- Ossobuco : ce jarret de veau mijoté lentement s’imprègne des arômes du risotto et en renforce la richesse.
- Filet de bœuf : une cuisson saignante ou à point peut ajouter une touche de gourmandise.
Le choix des poissons adéquats
Les poissons et fruits de mer permettent d’apporter une touche iodée et raffinée au risotto.
| Poisson | Caractéristique |
|---|---|
| Baudroie | Texture ferme et goût délicat qui se marient bien avec la douceur du riz. |
| Morue | Apporte une saveur subtile et une texture moelleuse. |
| Noix de Saint-Jacques | Une touche raffinée avec une texture tendre et légèrement sucrée. |
| Saumon fumé | Ajoute une note légèrement boisée et une richesse en goût. |
Marier les légumes
Les légumes apportent fraîcheur et texture au risotto. Voici quelques suggestions :
- Champignons : une saveur boisée qui s’accorde parfaitement avec un risotto aux viandes ou aux fromages.
- Asperges : une touche croquante et légèrement herbacée qui contraste agréablement.
- Poivrons rôtis : leur douceur légèrement sucrée se marie bien avec un risotto épicé.
- Courgettes grillées : apportent une légèreté qui équilibre la richesse du plat.
Et la truffe dans tout ça ?
La truffe est un ingrédient d’exception qui apporte une touche raffinée au risotto. Son arôme intense et boisé se marie parfaitement avec la texture crémeuse du riz, sublimant chaque bouchée. Il est possible d’utiliser de la truffe fraîche, finement râpée en fin de cuisson, ou de l’huile de truffe pour parfumer délicatement le plat.
Les variétés les plus prisées sont la truffe blanche d’Alba, au parfum subtil et puissant, et la truffe noire du Périgord, qui offre des notes plus profondes et terreuses. Pour un risotto encore plus savoureux, il est conseillé d’associer la truffe à des ingrédients doux comme le Parmesan ou la Mozzarella di Bufala, afin de mettre en valeur toute sa complexité aromatique.
Accorder les fromages
Les fromages apportent de la profondeur et une texture fondante au risotto :
- Parmesan : un classique qui intensifie le goût du riz et apporte une note salée.
- Gorgonzola : pour ceux qui aiment les fromages puissants et légèrement crémeux.
- Mozzarella di Bufala : apporte une texture fondante et une touche lactée subtile.
- Pecorino Romano : une alternative salée qui accentue la profondeur des saveurs.
Garnir de fruits secs
Les fruits secs apportent une touche sucrée ou croquante au risotto :
- Noisettes torréfiées : leur amertume légère contraste avec la douceur du plat.
- Amandes effilées : apportent une touche croquante discrète.
- Raisins secs : parfaits pour équilibrer un risotto plus corsé.
- Abricots secs : ajoutent une légère note fruitée et acidulée.
Trouver le vin idéal
Le choix du vin dépend des ingrédients du risotto :
- Chardonnay boisé : idéal pour un risotto crémeux aux champignons ou au fromage.
- Sauvignon Blanc : sa fraîcheur accompagne bien un risotto aux fruits de mer.
- Pinot Noir léger : parfait pour un risotto aux légumes grillés ou au canard.
- Viognier : un blanc sec qui complète bien les saveurs boisées.
Optimiser l’utilisation des épices
Les épices jouent un rôle essentiel dans l’équilibre des saveurs :
- Curcuma : apporte une belle couleur et une note subtilement épicée.
- Aneth : rehausse les risottos aux poissons et fruits de mer.
- Poivre noir : essentiel pour souligner la douceur du riz.
- Muscade : idéale pour un risotto végétarien ou aux fromages.
Quel dessert servir après un risotto
Terminer un repas avec un dessert léger permet d’équilibrer la richesse du risotto :
- Poires pochées au vin rouge : une touche fruitée et élégante.
- Sorbet aux fruits exotiques : apporte de la fraîcheur en fin de repas.
- Crumble aux pommes : une texture croustillante qui contraste agréablement.
- Fromage bleu avec miel et noix : une association originale pour clore un repas autour du risotto.
