Plat traditionnel bien connu des amateurs de cuisine lyonnaise ou alsacienne, la quenelle s’invite régulièrement dans les assiettes. Mais comment la préparer pour en tirer le meilleur parti ? Qu’il s’agisse d’une version nature, au brochet ou à la volaille, choisir le bon accompagnement permet d’en révéler toutes les subtilités. Entre sauces onctueuses, légumes savamment préparés et garnitures croustillantes, plusieurs options permettent d’équilibrer et d’enrichir ce plat.
Sommaire
Les sauces : un élément essentiel
Les quenelles étant naturellement moelleuses, elles s’associent idéalement à des sauces généreuses qui leur apportent du caractère. Parmi les plus courantes :
- La sauce Nantua, préparée à base de beurre d’écrevisse, reste une référence pour les quenelles de brochet. Son goût raffiné s’accorde particulièrement avec une cuisson gratinée.
- La sauce béchamel, avec ou sans champignons, assure une texture onctueuse et une douceur appréciée. Pour plus de relief, un soupçon de noix de muscade peut être ajouté.
- La sauce tomate, légèrement épicée ou agrémentée d’herbes aromatiques, offre une alternative plus légère. Elle convient parfaitement aux quenelles de volaille ou aux préparations végétales.
- La sauce au vin blanc, souvent accompagnée d’échalotes, se marie particulièrement bien avec les quenelles de volaille. Une touche de crème fraîche peut apporter plus d’onctuosité.
- La sauce au curry, moins traditionnelle mais savoureuse, permet une variante exotique qui met en valeur la texture des quenelles.
- La sauce aux morilles, idéale pour une version gastronomique, apporte un goût boisé qui enrichit le plat.
- La sauce moutarde et miel, douce et légèrement piquante, accompagne bien les quenelles de volaille.
Les légumes pour un équilibre parfait
Associer les quenelles à des légumes permet de varier les textures et d’apporter une touche de fraîcheur. Quelques idées :
- Les épinards, sautés au beurre ou en purée, ajoutent une note végétale agréable. Ils s’intègrent facilement dans un plat gratiné.
- Les champignons, revenus à l’ail et au persil, s’accordent parfaitement avec les sauces crémeuses. Leur goût boisé rehausse celui des quenelles.
- Les courgettes et poivrons, rôtis au four, apportent une pointe de douceur et une légère note grillée.
- Les carottes glacées, légèrement sucrées, équilibrent la variété des quenelles en apportant une touche sucrée-salée.
- Les asperges, grillées ou à la vapeur, ajoutent une finesse supplémentaire et conviennent aux sauces légères.
- Les poireaux fondants, préparés à l’étuvée avec un filet de crème, accompagnent à merveille des quenelles de volaille.
- Les endives braisées, légèrement caramélisées, offrent une légère amertume qui contrebalance la douceur des quenelles.
À lire également
Les accompagnements croustillants
Pour apporter du contraste, certains accompagnements croustillants peuvent être intégrés au plat :
- Les croûtons de pain, dorés au beurre, ajoutent une touche gourmande. Ils sont parfaits pour absorber les sauces généreuses.
- Les amandes effilées grillées, idéales avec une sauce légère, apportent du croquant et une goût subtile.
- Les chips de légumes, comme la patate douce ou le panais, offrent une alternative originale et colorée.
- Les graines de courge grillées, qui ajoutent du relief et une légère note torréfiée.
- Une chapelure maison, légèrement dorée au four, donne un effet gratiné délicat.
Les garnitures classiques
Certains accompagnements plus consistants permettent de transformer les quenelles en plat principal :
| Accompagnement | Description |
|---|---|
| Riz pilaf | Absorbe parfaitement les sauces et apporte une base équilibrée. |
| Pâtes fraîches | Se marient bien avec les quenelles en sauce, en particulier les tagliatelles. |
| Purée de pommes de terre | Une alternative douce et onctueuse, idéale avec une sauce au beurre ou au fromage. |
| Polenta | Offre une texture intéressante, surtout légèrement grillée, et se marie bien avec des sauces relevées. |
| Semoule | Particulièrement adaptée aux sauces légères, elle apporte une texture fine et légère. |
| Gratin dauphinois | Apporte une touche fondante et savoureuse, idéale pour un repas copieux. |
Un accord avec des vins bien choisis
Pour compléter un repas à base de quenelles, certains vins se révèlent être d’excellents compagnons :
- Un vin blanc sec comme un Mâcon-Villages, qui accompagne délicatement les quenelles de brochet.
- Un vin rouge léger type Beaujolais, parfait pour des quenelles en sauce tomate.
- Un vin blanc moelleux avec une sauce crémeuse, apportant un bel équilibre.
- Un Crémant de Bourgogne, qui apporte une touche festive et une fraîcheur intéressante.
- Un Chardonnay, légèrement boisé, qui complète bien une sauce onctueuse.
- Un Riesling, qui apporte une acidité rafraîchissante, idéale pour une sauce au vin blanc.
Avec ces nombreuses possibilités, chacun peut trouver la combinaison qui lui convient pour déguster les quenelles sous leur meilleur jour. Que ce soit en gratin, accompagnées de légumes, ou servies avec une sauce gourmande, elles offrent une base idéale pour varier les plaisirs et surprendre les convives.
Histoire et origines
Les quenelles trouvent leur origine en France, et plus particulièrement dans la région lyonnaise, où elles sont devenues un plat emblématique. Leur invention remonte au XVIIIe siècle, lorsqu’un pâtissier eut l’idée de mélanger de la farine, du beurre, des œufs et de la chair de poisson pour créer une pâte légère et moelleuse.
À l’époque, ce plat permettait d’utiliser les restes de poissons d’eau douce, notamment le brochet, très présent dans les rivières de la région. Progressivement, la recette s’est diversifiée, donnant naissance à différentes variantes à base de volaille ou simplement de pâte nature. Aujourd’hui, les quenelles sont appréciées bien au-delà de leur berceau historique et se retrouvent sur de nombreuses tables françaises, accompagnées de sauces variées qui en rehaussent le goût.
