Plat traditionnel de la cuisine française, la blanquette de veau repose sur un équilibre subtil entre une viande fondante et l’onctuosité de la sauce. Pourtant, un élément essentiel complète cette harmonie : l’accompagnement. Alors, plutôt riz, pâtes ou légumes ? Ou bien quelque chose d’un peu plus audacieux ? Voilà de quoi trancher une bonne fois pour toutes cette question qui a divisé bien des tables.
Sommaire
Origines et histoire de la blanquette de veau
La blanquette de veau est un plat ancien dont les origines remontent au Moyen Âge. À l’époque, les cuisiniers cherchaient à accommoder les restes de viande en les mijotant longuement dans une sauce blanche, ce qui a donné naissance à cette recette devenue incontournable.
Dès le XVIIe siècle, la blanquette commence à être mentionnée dans les livres de cuisine. À cette époque, elle est préparée sans cuisson préalable de la viande, qui cuit directement dans un bouillon assaisonné. Ce n’est qu’au XIXe siècle que la recette évolue vers la version que l’on connaît aujourd’hui, où la viande est d’abord blanchie avant d’être mijotée dans une sauce crémeuse. Voir la recette de la blanquette de veau façon Grand-mère.
Avec le temps, la blanquette de veau s’est imposée comme un plat référence des tables françaises, se transmettant de génération en génération. Sa douceur et son onctuosité en font un plat réconfortant, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en goût.
Les accompagnements classiques
Les accompagnements les plus classiques restent des valeurs sûres pour accompagner les plats mijotés. Voici quelques options souvent privilégiées :
- Le riz blanc : L’option la plus courante. Son goût neutre absorbe la sauce et apporte une texture agréable.
- Les pommes de terre vapeur : Un choix apprécié pour sa simplicité. Elles se marient parfaitement avec la douceur de la blanquette.
- Les pâtes fraîches : Tagliatelles ou fettuccine ajoutent une touche italienne qui s’accorde bien avec la sauce onctueuse.
- Les légumes glacés : Carottes, navets ou petits pois cuits avec une pointe de beurre et de sucre apportent une touche sucrée agréable.
Des alternatives pour varier les plaisirs
Pour ceux qui souhaitent essayer autre chose, d’autres options existent :
- Le risotto au riz carnaroli : Une version plus gourmande et crémeuse qui se fond avec la texture de la sauce.
- Les gnocchis : Leur moelleux apporte une sensation agréable en bouche.
- Le quinoa : Un choix plus léger, qui contraste avec le côté riche de la sauce.
- La polenta : Servie crémeuse ou grillée, elle apporte une touche rustique au repas.
Pourquoi ne pas opter pour un accompagnement plus original : Blanquette de veau avec écrevisse et estragon
Tableau comparatif des accompagnements
| Accompagnement | Texture | Intérêt culinaire |
|---|---|---|
| Riz blanc | Léger et moelleux | Absorbe bien la sauce |
| Pommes de terre vapeur | Tendre | Se marie bien avec la sauce |
| Pâtes fraîches | Élastique | Ajoute de la gourmandise |
| Risotto | Crémeux | Harmonie parfaite avec la blanquette |
| Gnocchis | Fondant | Apporte une douceur supplémentaire |
| Polenta | Onctueuse ou croustillante | Ajoute une touche rustique |
Les accompagnements végétaux pour un repas plus léger
Certaines alternatives permettent d’équilibrer le plat sans le rendre trop copieux :
- Les légumes rôtis : Courgettes, carottes et panais, légèrement caramélisés au four.
- Les champignons sautés : Leur goût boisé s’accorde avec la douceur de la sauce.
- Les épinards à la crème : Une touche verte qui renforce l’onctuosité du plat.
- Les haricots verts vapeur : Leur croquant offre un contraste agréable.
Accorder la blanquette avec un vin
Le choix du vin accompagne également la dégustation. Plusieurs options s’accordent bien avec ce plat :
- Un vin blanc sec : Un Chardonnay de Bourgogne ou un Viognier apportera une note fruitée.
- Un vin blanc légèrement boisé : Il met en avant l’onctuosité de la sauce.
- Un vin rouge léger : Un Pinot Noir peut surprendre avec sa douceur et son élégance.
