La blanquette de veau façon grand-mère est un plat traditionnel qui se prépare avec des morceaux de viande mijotés dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes. Ce plat doux et généreux se distingue par une sauce onctueuse réalisée avec une liaison de crème et de jaunes d’œufs. Découvrez comment préparer ce plat réconfortant en toute simplicité.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de viande de veau coupée en morceaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- Sel et poivre
Quelle viande choisir ?
La blanquette de veau façon grand-mère se prépare avec des morceaux de viande adaptés à une cuisson lente, ce qui permet d’obtenir une texture tendre et une sauce bien liée. Chez votre boucher, privilégiez les morceaux suivants :
- L’épaule : légèrement persillée, elle reste moelleuse après la cuisson.
- Le collier : plus gélatineux, il apporte du fondant à la sauce.
- Le tendron : une pièce qui contient un peu de gras pour le moelleux du plat.
- Le jarret : parfait pour ceux qui aiment une viande fondante et savoureuse.
La recette pas à pas
Du choix des ingrédients à la cuisson en passant par la préparation de la sauce, chaque photo vous guide pour réussir ce plat familial. Suivez les instructions et réalisez une blanquette tendre et savoureuse.
Coupez la viande de veau (épaule ou collier) en morceaux et faites dorer dans du beurre. Faites blanchir ensuite la viande en la recouvrant d’eau froide et portez le tout à ébullition pendant 2 à 3 minutes, puis écumez et rincez la viande.
Préparez les légumes (poireaux, oignons, ail, carottes). Les oignons sont piqués avec des clous de girofle pour plus de goût. Le bouillon est assaisonné avec du sel, du poivre et du jus de citron, puis mijoté avec un bouquet garni pendant 1h30 à 2h00.
Faites revenir les champignons sont revenus à la poêle dans un peu de beurre afin qu’ils puissent également être ajoutés au bouillon. Après 2 heures de cuisson, le bouillon est filtré et la viande et les carottes sont coupées en rondelles.
Préparez un roux en ajoutant progressivement de la farine au beurre fondu, puis incorporez dans le bouillon. Un jaune d’œuf est mélangé à la crème fraîche, puis ajouté à la sauce. La viande, les carottes et les champignons sont ensuite incorporés.
Le plat peut être parsemé de ciboulette avant d’être dégusté.
Quel accompagnement pour la blanquette de veau ? Quel accord de vin ? Il est recommandé de servir la blanquette de veau bien chaude avec du riz, des pommes de terre ou de la polenta.
