Le choix de l’accompagnement d’un magret de canard ne doit rien au hasard. La texture de sa chair impose un équilibre entre douceur, acidité et variété. Certains ingrédients comme les figues ou le miel offrent un contraste subtil, tandis que d’autres, comme les légumes verts, apportent une touche de légèreté bienvenue.
Sommaire
De quelle partie est le magret de canard ?
Le magret de canard provient de la poitrine du canard, plus précisément d’un canard engraissé, généralement destiné à la production de foie gras. Contrairement à une simple poitrine de canard, le magret est caractérisé par une épaisse couche de gras sur le dessus, qui lui donne son moelleux et son goût unique après cuisson.
Les accompagnements classiques pour un magret de canard
Certains accords sont devenus des références, tant ils fonctionnent bien avec la viande de canard. Voici quelques associations qui ont fait leurs preuves :
- Pommes de terre sautées : croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles absorbent parfaitement le jus de cuisson du magret.
- Purée de patate douce : sa texture veloutée et son goût légèrement sucré équilibrent la puissance du magret.
- Légumes rôtis : carottes, panais, betteraves ou courges, leur douceur naturelle s’accorde bien avec la viande.
- Fruits poêlés : figues, pommes, poires ou prunes ajoutent une pointe d’acidité et de sucré très appréciée.
- Gratin dauphinois : crémeux et gourmand, il accompagne parfaitement la chair tendre du magret.
Des idées originales pour surprendre les papilles
Pour sortir des sentiers battus, d’autres combinaisons méritent d’être explorées. Voici quelques suggestions qui apportent une touche d’originalité :
- Risotto aux cèpes : la profondeur des champignons renforce les arômes du magret.
- Purée de céleri-rave : avec son goût légèrement anisé, elle crée un contraste agréable avec la viande.
- Chutney d’oignons rouges : une pointe de vinaigre et une touche de sucre viennent relever l’ensemble.
- Polenta crémeuse : parfumée au parmesan ou aux herbes, elle accompagne le magret sans l’écraser.
- Salade de roquette et noix : pour une alternative plus légère qui joue sur l’amertume et le croquant.
Tableau des associations à tester
| Accompagnement | Texture | Goût principal |
|---|---|---|
| Purée de patate douce | Onctueuse | Douce et légèrement sucrée |
| Risotto aux cèpes | Crémeuse | Boisée et parfumée |
| Chutney d’oignons | Confit | Acidulé et sucré |
| Pommes de terre sautées | Croustillante / fondante | Légèrement beurrée |
| Salade de roquette | Croquante | Amère et fraîche |
Quel vin choisir avec un magret de canard ?
Un bon plat mérite un accord réussi avec un vin adapté. Voici quelques suggestions :
- Un vin rouge structuré : un Madiran ou un Cahors accompagne bien la puissance du canard.
- Un Pinot Noir : plus léger, il convient si le magret est servi avec des fruits.
- Un vin moelleux : un Jurançon ou un Montbazillac si l’accompagnement joue sur les notes sucrées.
Origine et histoire du magret de canard
Le magret de canard est une création relativement récente dans la gastronomie française. Il doit son existence au chef André Daguin, qui, dans les années 1960, a eu l’idée de cuisiner la poitrine d’un canard gras comme un steak, plutôt que de l’utiliser uniquement pour les confits. Originaire du Sud-Ouest, ce plat s’est rapidement imposé dans la cuisine française, notamment en raison de sa texture tendre et de son goût prononcé.
Traditionnellement, le canard était surtout utilisé pour la production de foie gras, et ses autres morceaux étaient principalement confits. Le magret a changé cette approche en mettant en avant une cuisson plus rapide et plus raffinée. Aujourd’hui, il est apprécié dans toute la France et se décline en de nombreuses variantes, accompagné d’ingrédients variés.
