Un bout de viande, quelques légumes et une sauce bien choisie suffisent pour transformer un simple repas en véritable moment de partage. La pierrade séduit par sa simplicité et sa méthode de cuisson sans ajout de matières grasses. Pourtant, sa réussite ne repose pas uniquement sur la pierre chauffée à haute température. Le choix des viandes, des poissons, des accompagnements et des sauces joue un rôle essentiel pour obtenir un repas équilibré et varié.
Sommaire
D’où vient la pierrade ?
La pierrade a été popularisée par l’entrepreneur suisse Michel Hauser dans les années 1980. Il a développé un appareil domestique inspiré des méthodes de cuisson sur pierre utilisées depuis des siècles, notamment dans les Alpes.
Cette technique de cuisson, où l’on fait griller des morceaux de viande, de poisson ou de légumes sur une pierre chauffée, s’inspire de pratiques anciennes, mais c’est grâce à Hauser et à son entreprise Tefal que la pierrade est devenue un incontournable des repas conviviaux.
Des légumes grillés ou croquants ?
Les légumes offrent une touche de légèreté à la pierrade. Certains se prêtent à la cuisson directe sur la pierre, tandis que d’autres gagnent à être préparés en salade.
- Sur la pierre : courgettes, poivrons, champignons, tomates cerises, oignons rouges.
- En salade : mélange de jeunes pousses, roquette, concombre, radis.
Pour relever les légumes, une simple huile d’olive parfumée aux herbes suffit.
Les accompagnements féculents
Pour apporter une base plus consistante au repas, plusieurs alternatives sont possibles :
- Pommes de terre : rissolées, vapeur, en robe des champs.
- Riz parfumé : basmati ou thaï, souvent apprécié avec des viandes marinées.
- Pain : complet, aux céréales ou aux graines.
Un pain bien choisi permet d’absorber les sauces et d’apporter une touche croustillante.
Les meilleures sauces pour accompagner une pierrade
Une bonne sauce fait ressortir les saveurs des aliments grillés. Voici quelques suggestions selon les préférences :
| Type | Sauces recommandées |
|---|---|
| Classiques | Béarnaise, mayonnaise maison, aïoli |
| Légères | Yaourt aux herbes, sauce citronnée, coulis de poivrons |
| Relevées | Sauce au poivre, chimichurri, moutarde à l’ancienne |
Il est intéressant de proposer plusieurs options pour s’adapter aux goûts de chacun.
Les fromages, un accompagnement original
Pour une touche gourmande, certains fromages peuvent être ajoutés :
- Fondants sur la pierre : camembert, reblochon, raclette.
- En accompagnement : fêta, mozzarella, parmesan en copeaux.
Le fromage se marie aussi bien avec les viandes qu’avec les légumes grillés.
Quelle boisson pour accompagner une pierrade ?
Le choix de la boisson se fait en fonction des aliments présents sur la table :
- Vin rouge : parfait avec les viandes rouges.
- Vin blanc : idéal pour les poissons et certains fromages.
- Boissons sans alcool : thé glacé maison, eaux aromatisées aux agrumes.
Quelle pierrade acheter ? Quelle est la meilleure actuellement ?
Le choix d’un appareil à pierrade repose sur plusieurs critères : la puissance, la taille, les matériaux et les fonctionnalités. Une bonne pierrade doit permettre une montée en température rapide et homogène pour garantir une cuisson efficace des aliments.
- Les modèles en pierre naturelle : Ils conservent bien la chaleur et offrent une cuisson douce et uniforme. Idéal pour les amateurs de viandes tendres.
- Les modèles avec revêtement antiadhésif : Plus faciles à nettoyer, mais peuvent s’user plus rapidement.
- Les appareils multifonctions : Certains combinent pierrade et raclette pour plus de polyvalence.
Parmi les modèles les plus recommandés actuellement, la Tefal PR457812 se distingue par sa puissance de 1350W et sa surface en pierre naturelle, garantissant une cuisson homogène. D’autres marques comme Lagrange ou Domoclip proposent également des options intéressantes selon les besoins.
