Lorsqu’une femme apprend qu’elle est enceinte, une foule de questions surgit, notamment sur l’alimentation. Un apéritif entre amis, une pizza au chorizo, un plat épicé… Faut-il renoncer à ces plaisirs pendant neuf mois ? Le chorizo, avec son goût relevé et sa texture unique, est-il compatible avec une grossesse en toute sérénité ?
Sommaire
Le chorizo : une charcuterie espagnole appréciée
Originaire d’Espagne, le chorizo est une charcuterie à base de viande de porc assaisonnée de paprika. Il se distingue par sa couleur rouge et son goût relevé. Selon les régions, il peut être doux ou piquant, séché ou à cuire.
On le retrouve dans de nombreuses recettes :
- Ajouté à une pizza pour une touche épicée.
- Intégré aux tapas, servi en fines tranches.
- Incorporé dans des plats mijotés comme la paella ou les lentilles aux saucisses.
- Utilisé en garniture pour des sandwichs gourmands.
Les risques liés à la consommation de chorizo
La charcuterie crue ou mal cuite présente un risque d’infections. Deux bactéries sont particulièrement surveillées durant la grossesse :
- Toxoplasma gondii, responsable de la toxoplasmose.
- Listeria monocytogenes, à l’origine de la listériose.
Ces infections peuvent avoir des conséquences graves sur le fœtus.
Chorizo et toxoplasmose
La toxoplasmose est une infection parasitaire. Si la future mère n’est pas immunisée, elle doit éviter certains aliments crus ou mal cuits, dont le chorizo. Une contamination peut entraîner des complications comme des malformations congénitales ou un retard de développement.
Un test sanguin permet de vérifier l’immunité. En l’absence de protection naturelle, il est recommandé de suivre ces règles :
- Éviter la consommation de viandes crues ou insuffisamment cuites.
- Laver soigneusement fruits et légumes.
- Se laver les mains après manipulation de viande crue.
Chorizo et listériose
La listériose est causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Contrairement à la toxoplasmose, cette infection peut toucher toutes les femmes enceintes, même immunisées. Elle se manifeste par des symptômes proches de la grippe (fièvre, courbatures) et peut entraîner une fausse couche ou une naissance prématurée.
La bactérie résiste au froid mais est détruite par la chaleur. La cuisson est donc essentielle.
Peut-on consommer du chorizo pendant la grossesse ?
Différenciation entre chorizo cru et chorizo cuit
Le chorizo cru est à proscrire, car il peut contenir des bactéries nocives. En revanche, le chorizo cuit à haute température est sans danger.
Les règles pour consommer du chorizo en toute sécurité
Pour éliminer les bactéries, le chorizo doit être :
- Cuit à plus de 200°C.
- Bien grillé ou mijoté dans un plat chaud.
- Ajouté en toute fin de cuisson pour une chaleur insuffisante.
Un bon contrôle de la cuisson à domicile est préférable.
| Type de chorizo | Recommandation |
|---|---|
| Chorizo cru | Interdit |
| Chorizo bien cuit | Autorisé |
| Chorizo en tranches sur une pizza | Oui, si la pizza est bien cuite |
