La charcuterie fait partie des aliments appréciés pour leurs saveurs variées. Elle est consommée à l’apéritif, dans des plats ou en sandwichs. Cependant, il est important de connaître sa valeur énergétique, car elle contient souvent des matières grasses et du sel. Cet article propose un tableau des calories pour différentes charcuteries. Cela permettra de mieux comprendre leur composition et d’apprendre à les consommer avec modération.
Qu’est-ce que la charcuterie ?
Le terme charcuterie désigne un ensemble de préparations alimentaires à base de viande, généralement de porc, bien qu’on trouve aussi des variantes à base de volaille ou de bœuf. Ces produits peuvent être crus, cuits ou séchés. Ils incluent des saucisses, des jambons, des pâtés, et bien d’autres spécialités régionales.
- Les charcuteries crues : elles ne sont pas cuites et incluent des aliments comme le saucisson sec.
- Les charcuteries cuites : elles sont prêtes à être consommées, comme le jambon blanc ou le pâté.
- Les produits fumés ou séchés : ces préparations, comme la viande des Grisons, utilisent des techniques de conservation spécifiques.
Les bienfaits et précautions à prendre
La charcuterie apporte des protéines et, parfois, des vitamines comme la B12, mais elle contient aussi des quantités non négligeables de sel et de lipides. Il est recommandé d’en consommer avec équilibre, en tenant compte de ses apports caloriques et nutritionnels.
Tableau des calories de la charcuterie
Voici un tableau présentant environ 50 types de charcuterie avec leur apport calorique moyen pour 100 grammes :
| Charcuterie | Calories (kcal/100 g) |
|---|---|
| Jambon blanc | 110 |
| Saucisson sec | 400 |
| Mortadelle | 310 |
| Rosette | 390 |
| Chorizo | 455 |
| Pâté de campagne | 315 |
| Rillettes de porc | 450 |
| Jambon cru | 240 |
| Boudin noir | 305 |
| Andouillette | 230 |
| Saucisse de Morteau | 275 |
| Saucisson à l’ail | 265 |
| Viande des Grisons | 200 |
| Terrine de lapin | 280 |
| Foie gras | 460 |
| Saucisses de Strasbourg | 300 |
| Knack | 290 |
| Coppa | 270 |
| Lomo | 250 |
| Pastrami | 150 |
| Filet mignon séché | 190 |
| Jésus de Lyon | 390 |
| Poitrine fumée | 320 |
| Lonzo | 250 |
| Pancetta | 345 |
| Bresaola | 180 |
| Saucisse sèche | 360 |
| Godiveau | 310 |
| Salami | 370 |
| Tripes cuisinées | 90 |
| Jambon de Bayonne | 250 |
| Saucisse de Toulouse | 300 |
| Petit salé | 180 |
| Ballotine | 220 |
| Paté de foie | 305 |
| Cervelas | 310 |
| Jambonneau | 180 |
| Tourte au foie gras | 410 |
| Filet de bacon | 120 |
| Saucisson brioché | 360 |
| Merguez | 280 |
| Chipolata | 310 |
| Fromage de tête | 140 |
| Pieds de porc | 170 |
