Description
Saucisse aux câpres de Linosa, légumes de saison et pesto à l’ail des ours
Ingrédients
- 1 saucisse « La Câpre de Linosa » de 48 cm
- 1 aubergine
- 2 oignons nouveaux
- Ail des ours
- 1 fromage très sec (vache, chèvre ou parmesan)
- Huile d’olive
- Noisettes
- Basilic frais
- 1 courgette
Ustensiles
- Un plat qui passe au four
- Une planche à découper
- Un couteau
- Un grill
- Un robot mixeur
Préparation
Trancher l’aubergine en deux puis la quadriller en surface
La disposer dans le plat et la badigeonner d’huile d’olive
Trancher la courgette en deux et la disposer également dans le plat
Couper la partie blanche des oignons et la mettre dans le plat
Ciseler les feuilles vertes des oignons et les ajouter sur les légumes dans le plat
Ajouter de l’huile d’olive puis mettre au four 40 minutes à 160 °C pour confire les légumes
Pour la préparation du pesto, mixer les noisettes
Découper le fromage très sec en petits morceaux et le rajouter aux noisettes mixées
Ajouter les feuilles de basilic frais
Incorporer un filet d’huile d’olive
Ajouter 1 cuillère à soupe d’ail des ours
Mixer à nouveau
Réserver
15 minutes avant la fin de cuisson des légumes, passer le four en mode grill
Mettre la saucisse telle quelle sur la grille et de l’eau dans la plaque dessous afin d’éviter les odeurs de cuisson
Faire griller la saucisse environ 6 minutes d’un côté puis la retourner et la faire cuire 4 à 5 minutes de l’autre côté
Dresser
Fais gaffe, c’est bon !
L’ÉLÉGANCE ET LA PUISSANCE
Il n’est pas nécessaire d’en faire beaucoup pour séduire. Soignée mais pas apprêtée, cette saucisse à griller ne se pare que de câpres. Mais pas n’importe lesquelles : elles viennent de Linosa, une île volcanique située entre la Sicile et la Tunisie, sur laquelle elles sont traitées comme un trésor. Ces câpres s’accordent sans s’imposer, se fondent sans dominer le lard et le jambon.
Fiche technique :
- Viande de porc BIO origine France
- Boyau : menu de porc
- Câpres de Linosa
- Sel de Millac
- Poivre de Madagascar
- Vin naturel
- Sans conservateurs, sans colorants, sans sel nitrité
Conseils de préparation :
- Saucisse à griller (barbecue, poêle)
- Peut être pochée (cuite à l’eau)
- Cuisson au four possible (ou au grill)
- Doit être cuite à cœur
